Qarip Restaurant , Garipçe , Sarıyer , İstanbul ( * * * * )

Adres: Garipçe Mah. Garipçe Cad. No:76 Sarıyer / İstanbul Tel: 0(212)228.16.66-67

http://qarip.com.tr/

İstanbul’da Sarıyer ilçesine bağlı küçük bir balıkçı köyü Garipçe. Tam İstanbul boğazı ile Karadenizin kesiştiği yer diyebiliriz. Resim biraz akşam vakti çekilmiş olmasına rağmen bu köyden ve restauranttan manzarayı tam olarak yansıtıyor. Aslında sadece manzara değil, Garipçe ve biraz ilerisindeki Rumeli Feneri yolu da biraz dar ve virajlı da olsa, son derece keyifli bir yol. Yol boyunca hem bakir kalabilmiş yeşillik , hem de birbirinden güzel boğaz manzaraları size eşlik ediyor. Köyde bulunan birkaç mekan her ne kadar balık verse de daha çok anladığım kadarı ile kahvaltı konseptine önem vermiş. Köyde bulunan mekanlarda alkol servisi yapılmıyor. Ancak balığı su ile içmek istemeyenler, mutlaka bir yöntemini bulabilir eminim !!

Bu manzara karşısında hemen siparişlerimizi verdik. Köy Karadeniz asıllı kişilerden oluşmakta. O yüzden tabii ki mısır ekmeği ve Karadeniz tereyağı baş aktörler.

Meze olarak seçimimiz, balığı da kişibaşı söylediğimizi dikkate alarak semizotlu yoğurt, deniz börülce ve atom olarak sınırlı tuttuk. Her birinin de lezzeti yerindeydi. Zeytinyağı, sarımsağı, acısı ve porsiyon büyüklüğü yeterliydi.

Balık tercihimiz, mevsim itibarı ile ve tabii ki benim de sevdiklerimden palamut ızgara oldu. Ben gerçekten keyif alarak yedim.

Sarıyer’de olmamız ve ardından mutlaka ziyaret etmeyi kafamıza koyduğumuz Tarihi Sarıyer Muhallebicisi’nden dolayıdır ki, tatlı işine burada hiç girmedik. Kişi başı ödediğimiz rakam ise, 40 TL.

Zencefil , Safranbolu , Karabük ( * * * * )

Adres: Cinci Han Arkası Sok. Eski Çarşı No:24, Safranbolu/Karabük Tel: (370) 712.51.20

Unesco tarafından 1994 yılında “Dünya Mirasları Listesi”ne alınan Safranbolu, tek günlük kalış süresine rağmen beni etkiledi. Yapısını bozmamış olması, yeni yapılan mimarinin de eskisine sadık kalınarak yapılıyor olması, gelecek nesiller için bir kazanım. Sadece mimari ve tarih olark değil, yemek kültürü de korunmaya çalışılıyor. Bu gerçekten sevindirici.

Safranbolu’da yöresel yemek için tercihimiz , samimiyet kurduğumuz yerel kişilerden aldığımız bilgiler doğrultusunda “Zencefil” oldu ve son derece de memnun kaldık. Aslında adrese bakmadan direk isimden Google maps vasıtası ile giderseniz, çok yanlış bir yere çıkıyorsunuz. Biz biraz fazla yürüdük. Özür dilerim Bozkurt (!).. O yüzden yazılı adrese göre gidin lütfen. Yeri merkezde.

4 kişi olmamızın avantajını kullanarak çok çeşitli yöresel yemek sipariş ettik ve hepsini tatma imkanımız oldu. İçecek olarak tercihimiz, Kızılcık Şerbeti oldu.

Safranbolu’ya özgü en çok beğendiğimiz yemek, “Peruhi” oldu. İçi ekşi torba yoğurdu ile hazırlanan bir mantı çeşidi. İçindeki yoğurt ile ilave bir yoğurt ihtiyacı yok. Üzerine de nane ve pul biberli tereyağı dökülerek servis ediliyor. Genelde mantı yediğinizde beklenen kıyma tadı yerine aldığınız ekşi yoğurt tadı, farklı bir lezzet bırakıyor ağızlarda. Tereyağının katkısını da unutmamak gerek. Yoğurt ilave edilmemesi ve mantı büyüklüğü ile balkan mantılarını hatırlatıyor. Tek farkı içindeki malzeme.

Taze fasulyeyi severim. özellikle bu şekilde büyük olanlarını. Haşlanmış ve tereyağ ile sote edilmiş uzun fasulyeyi de mutlaka deneyin. Fasulye şekli ile, karadenizde yediğim fasulye kavurmasını da hatırlatmadı değil …

Tabii ki buraya kadar gelip de Safranlı Pilav yemeden olmaz. Yanındaki yoğurt ve baldo princi ile mükemmel.

Diğer bir yöresel yemel ise, “Yayım”. Elde hazırlanmış bir tür erişte veüzerindeki ceviz ile servis ediliyor.

Yöresel İskender ise isminden dolayı hemen dikkatimi çekti ve sipariş ettim. Yöreye özgü etli ekmek ile yapılıyor. Parçalara bölündükten sonra üzerine tereyağı, yoğurt ve domates sosu ilave ediliyor. Tadı da mükemmel bence ….

Baklava ise bu çevrede çokça bulduğunuz cevizli. Ancak daha iyisini bulmak mümkün. Biraz fazla şekerli geldi.

Bu tadımları, kişi başı 25 tl vererek gerçekleştirdik. Bize uygun geldi. Tavsiye ederim , yolunuz Safranbolu’ya düşerse…

Münire Sultan Sofrası , Kastamonu ( * * * * )

Adres: Hepkebirler Mh. Mehmet Feyzi Efendi Cd. Münire Medresesi Girişi Kastamonu Tel: (366) 214.96.66

http://www.muniresultansofrasi.com/

Genel anlamda Kastamonu’ya gittiğimde şehir olarak ne yazık ki beklentimin altında buldum. Kastamonu’yu daha güzel bir şehir olarak canlandırmışım. Ancak tam tersi olarak da mutfağı ve özel lezzetleri de beklentimin çok üzerinde çıktı. Gerek sayı, gerekse kalite olarak. Tatmaya çalıştığım lezzetlerin bir o kadarını da tatma zamanım kalmadı. En kısa zamanda yolumu düşüreceğim bir şehir olarak not alındı tarafımdan. İşin güzel yanı, lezzetlerin toplandığı mekanlar hepsi bir arada. Yer çok fazla aramıyorsunuz.

Bizim en büyük şansımız, Kastamonu’yu bilen dostlarımız Filiz-Bozkurt Şenler ailesi ile birlikte ziyaret etmiş olmamızdı. Kastomunu yöresel yemeklerinin çoğunu bulabileceğimiz Munire Sultan Sofrası’na da onların tavsiyesi ile hep birlikte gittik.

Kastamonu’nun Küre ilçesine bağlı Uzunöz Köyünde bulunan Ecevit Hanı adlı yolcu hanında pişirilir ve gelip geçen yolcular ile çevre halkı tarafından tüketilirmiş. Bu çorba zamanla “Ecevit Çorbası” olarak ünlenmiştir. Kastamonu’daki yemeğe bu çorba ile başlamasak sanırım Kastamonu’nun bir tarafı daha eksik kalırdı. Pirinç, tavuk suyu, yumurta, süzme yoğurt , tereyağı ve kuru nane ile yapılan güzel bir çorba.

Kastamonu’ya has en bilinen yemeklerden biri de “Islama” ya da “Banduma” olarak bilinen bu yemek gerçekten biraz farklı. Saç üzerinde kızartılmış yufkalar, sipariş ile sigara böreği haline getirerek et suyunda ıslatılıyor. Üzerine hindi eti , ceviz ve tereyağı ilave edilerek servis ediliyor.

Ekşili pilav ise, esmer bulgur olan siyez bulgurundan yapılıyor. İçine ilave edilen yeşillikler olan yeşil soğan, ebegümeci, asma yaprağı, dereotu ve ısırgan gerçekten farklı lezzet veriyor. Sonradan ilave edilen ayran da pilavın sulu olmasını sağlıyor.

Etli yaprak sarma ise, yanındaki yoğurt ile benim favorilerimden. Hangi şehirde denk gelsem mutlaka sipariş ederim.

Kastamonu’ya has olan içecek ise, “Eğşi” yani “Ekşi” de farklı ve doğal bir lezzet. Yöreye ait Hürümez elma cinsinden kaynatılarak elde edilir.Kıvamını bulana kadar kaynatılan elma suyu daha sonra sulandırılarak tüketiliyor.

Kaşık helva da yöreye özgü. Benim sevdiğim bir lezzet, yemek üzerine gerekli bence.

Maide Cafe , Yozgat ( * * * * )

Adres: Aşağı Nohutlu Mah. Küçük Hamam Sok. Aynalı Pırlanta Apt Yozgat Tel: (354)217.73.73

Tabii ki Yozgat’ta yenecek ne var denirse akla gelecek çok şey var. Testi kebabı, Tandır kebabı ilk akla gelenler. Ancak Yozgat’ın şanssızlığı, kahvaltı ile öğle yemeği arasında bir vakitte geçiyor olmamızdı. Biz de arada yenebilecek bir Yozgat’a özel tatlı araştırdığımızda, karşımıza “Yumurta Tatlısı” çıktı. Nerede yiyebiliriz diye araştırdığımızda ise Maide Cafe’yi bulduk. Aradık elinizde var mı diye, hemen hazırlayabileceklerini söylediler. Yaklaşık 20 dakika sonra vardığımızda ise, sıcak sıcak yeme şansını bulduk. Aslında lokmaya benziyor ancak son derece hafif. Yumurta, yoğurt, un ve kabartma tozunun, lokma gibi kızartılarak ardından şerbetlenmesiyle hazırlanıyor. Gerçekten o kadar hafifti ki, ikinci porsiyona hayır diyemedik…..

Seyirtepe Sosyal Tesisleri , İskilip , Çorum ( * * * * * )

İskilip Dolması ……..

(Koordinat: N40˚ 42.056′ ; E034˚ 29.322′)

Adres: Bahabey Mah. Çorum Cad. İskilip/Çorum Tel: (364)511.29.99

Gerçekten özel bir lezzeti tatmak istiyorsanız yolunuzu mutlaka İskilip’e düşürün. Ben İskilip Dolmasının varlığını öğrendiğimde bu lezzeti tatmak başka bir arkadaşla olacaktı. Ancak nasip olmadı.Kime niyet, kime kısmet Ankara TED’den lise arkadaşım Bozkurt Şenler ve ilginç İskilip kökenli olduğunu orada öğrendiğim sevgili Filiz ile birlikte ile birlikte oldu. Sosyal tesislerin vadiye bakan enfes manzarası ile birlikte ve açık havada ….

Mekan , İskilip’in Çorum tarafından girişinde. Ancak diğer istikamette ve tepeyi çıkıyorsunuz. Navigasyonunuz yoksa, İskilip girişinde yeri sormanızı tavsiye ederim. Bir diğer önemli konu da, mutlaka rezervasyon yapın. Bu kadar yolu gelip de, dolmayı bulamama ihtimalinize karşı.

Seyirtepe’ye geldiğinizde yiyecekler sırası ile geliyor. Sizin sipariş vermenize gerek yok. İlk önce, İskilip dolmasının dolma altı et ve kemik suyu ile yapılan arpa şehriye çorbası. Bu su ile yapılan hangi çorba kötü olabilir ki. Şehriyeler de benim sevdiğim gibi hafif diri kalmış.

Tabii ki İskilip’e sebeb-i ziyaretimizin olan İskilip dolması da, sunum olarak adına yakışır şekilde geliyor sofraya. Lenger adı verilen kapaklı bir bakır kap içinde. Kişi sayısına göre lenger ebadı değişiyor.

Kapağı açtığınızda , lezzeti kadar görüntüsü de son derece iştah açıcı olan İskilip Dolması ile karşılaşıyorsunuz. Tabii ki bunun neresi dolma diyebilirsiniz. Biraz bu yemekten bahsetmek gerekiyor.

Yörede zahmetli yapımından dolayı düğün yemeği olarak pişiriliyor. Kullanılan pirinç,Tosya’nın Akçeltik pirinci. Pirinçler önce soğan kuyruk yağı ve iç yağı ile kavruluyor. Daha sonra dolma adının geldiği bez çuvala dolduruluyor. Bu çuval, meşe ateşinde kazanda pişen etin ve et suyunun üzerine asılıyor. Pirinç et suyunun buharı ile 12-14 saat pişiyor. Bu kadar süre pişen etin lezzetini bilen bilir. İlginçtir ki pirincin özelliğinden, bu kadar uzun pişme süresine rağmen pirinç dağılmıyor, lapalaşmıyor. Mutlaka denenmeli.

Bu güzel dolma yanına ikram edilen diğer bir çeşit ise, yöresel adı ile, “Sirke Salatası”. Yöreye ait üzümlerin şırasından yapılan sirke kullanılıyor. Hazırlanan ayranın içine ilave olarak sarımsak, salatalık, biraz şeker ilave ediliyor. Sirkenin verdiği asidite ile mükemmel gidiyor İskilip dolması.

Bence bu güzel öğünün üzerine final de tadı damağınızda kalacak bir un helvası ile yapılıyor. Un, şeker ve tereyağı ile kavrulduktan sonra ilave edilen süt ile hazırlanıyor. Ve kesinlikle çok hafif. Bu seyahatimizde aynı helvayı farklı yerlerde de yedik ancak bu lezzeti kesinlikle bulamadık.

Burada keşfettiğimiz lezzetler için kişi başı ödediğimiz rakam 25 TL. Yolu İskilip veya yakınından geçecekler için şiddetle tavsiye ederim.

Gazezoğlu Pide , Denizli ( * * * * )

Adres: Kaleiçi Mevkii , 485 Sok. No.24 Tel: 258.2410786

Denizli’ye özellikle de tarihi Kaleiçi bölgesine yolunuz düşerse büyük ihtimal ile yemek seçiminiz “Denizli Kebabı” olur. Ancak kebapçıların arka tarafında, kime sorsanız herkesin gösterebileceği yılların pidecisi “Gazezoğlu” da bir alternatif olarak aklınızın bir kenarında olsun. Ancak lüks bir mekan beklemeyin. Masalar ya sokakda, ya da karşı taraftaki dar bir mekanda iç içe.

Bizim tercihimiz kapalı otlu pide ve kıymalı pide. Yemeden tadını tahmin edemezsiniz. Yılların tecrübesi pideye yansımış durumda

Bizim tavsiyemiz, pideleriniz geldiğinde üzerine çay ile birlikte yiyebileceğiniz tahinli pidenin de siparişini hemen vermeniz. Tüm bunlara ödeyeceğiniz rakam ise hiçbir şey ….

Dürümzade , İstanbul ( * * * * )

Adres: Hüseyinağa Mah. Kemer Hatun Cad. No 16/A, Beyoğlu, İstanbul Tel: 0(212) 249 0147

“Mutfak Sırları” isimli kitabını okuduğum Amerika’lı şef ve yazar Anthony Bourdain tarafından

ziyaret edildikten sonra gidilecekler listeme aldığım “Dürümzade” ye gidişimiz de bayağı

maceralı oldu. Oldukça şiddetli bir yağmur altında, Fatih’ten vasıta değiştirerek , mecburen belli

yerlerde yürüyerek ve hatırı sayılır şekilde ıslanarak ulaştık. Aslında karnımız da çok aç değildi.

Mekanı görünce şaşırmadık değil. Son derece küçük ve o kadar da salaş.

Ortaya, mekana özel ciğer, şiş ve adana söyledik.

Lavaş ve yine lezzetli nar ekşili salata.

İnanın oraya gelirken çekmiş olduğumuz eziyet ve karnımızın çok da aç olmaması unutulmuş,

ilave ızgaralar ve salatalar söylenmişti bile … Güzel olan mekan, sabah 6’ya kadar açık. Ne zaman

karnınız acıkırsa, keyifli bir şekilde karnınızı doyurabilirsiniz. Hem de lezzeti ile kıyaslanamayacak

bir fiyata. Teşekkürler Anthony….

Çınar Restaurant (Akif Baba’nın Yeri) , İzmir ( * * * * )

(Koordinat: N38˚ 24.505′ ; E027˚ 07.675′)

Adres: Atilla Mah.474. Sok. 30/A Eşrefpaşa/İzmir Tel: 232.2619122

http://www.cinarrestaurant.org/

İzmir’deki meyhanelerin tadı ve keyfi bir başka oluyor. O eski havayı çok rahat yakalayabiliyorlar. Bu sefer denediğimiz yer, Eşrefpaşa’da Akif Baba’nın yeri olarak da bilinen Çınar Restaurant. Bayanlar ile birlikte de rahatlıkla gidilebilecek, eğlenceli bir fasıl heyetinin de size eşlik edebildiği keyifli bir mekan. Duvarları Atatürk resimleri ile bezenmiş.

Tabii ki böyle keyifli bir mekanda mezelerimizi en sevdiklerimizden seçiyoruz ortaya.(Şakşuka, közde patlıcan, kırmızı biber, semizotlu yoğurt, fava) Mezelerin özelliği se, hepsinin taze yapılmış olması. Konserve bir şey yok. Patlıcan ve biber sirke ile terbiye edilmiş.

Kokoreç de mekana özgü bir spesiyal. Çok parçalanmamış ve sulu. Mmmmm denecek kadar.

Taş fırında pişirilmiş Kuzu Kelle, sevenler için mutlaka tadılmalı. Mekanın spesiyallerinden. Yanak, göz hepsi birlikte geliyor.

Diğer bir spesiyalleri ise Badem. Tereyağ ile kiremitte hazırlanarak servis edilen mükemmel bir tamamlayıcı. Bunu da sipariş etmeden olmaz bence.

Tabii ki bu güzel ziyafetin üzerine gelen fırında helva , önceden gelen lezzetle uyum içinde bir kapanış oldu.

Yemek boyunca bize eşlik eden fasıl heyeti, keyifli bir akşam yemeği geçirmemizi sağladı.

Pideci Hasan Şendağlı , Konya ( * * * * )

(Koordinat: N37˚ 52.099′ ; E032˚ 30.049′)

Adres: Karaman Cad. Kadınlar Pazarı Melike Hatun Çarşısı No:1/Y Karatay/Konya Tel:332.3513701

Konya’nın lezzet çeşitleri saymakla bitmiyor. Yemeyi sevenler için bir cennet. Fırın kebabı, tiriti, etli ekmeği tamam da kuru fasulyecisi, köftecisi derken şimdi de Konya’ya özel pidesini duyunca az şaşırmadım. Konya’ya özel küflü peynir ile kaşar peynirinin karışımına ilave edilen tereyağından adını alan “Yağ Somunu” mutlaka tadılmalı. Bana ilginç gelen ve aynı zamanda hoşuma giden , Türk mutfağında çok kullanılmayan ve çok da sevilmediğini düşündüğüm küflü peynirin bu kadar yaygın kullanılması.

Önce sade pide yapılıyor susamlı ve çörek otlu. Daha sonra ikiye kesilerek peynir karışımı ve tereyağı içine konarak servis yapılıyor. Tavsiyem çay ile yemeniz. Dükkan ile ilgili çok beklentiniz olmasın. 2 küçük masa. Konya’nın yerlileri genelde peynir ve tereyağını kendisi getirip yağlı somununu yaptırıyor.

Yine benzer karışımı, açık pide olarak da tatmak mümkün benim gibi. Bunun adı da “Pide Üstü” olarak geçiyor.

Aspava (Özçelik) , Ankara ( * * * * )

Adres: Esat Caddesi No:110/c Küçükesat/ANKARA Tel: 0.312.4378088

http://meshurozcelikaspava.com/

Nasıl ki İstanbul’un “Islak hamburger”i varsa, Ankara’nın da “Aspavası” var cümlesi çok doğrudur. Bilmeyenler için söyleyelim. İsmi, “Allah Sağlık Para Afiyet Versin Amin” cümlesinin baş harflerinden oluşuyor. Birçok Aspava mevcut. Hangisinin ilk ve meşhur olanı tartışılmaya devam ediyor. Ancak benim tercihim, daha çok ilk olduğu kabul edilen “Özçelik Aspava” oldu. Diğerleri de denenebilir. 24 saat açık olan bu lokantalara istediğiniz saatte gidilebilir. Emin olun ki her saat doludurlar. Ankara’ya gelip de Aspava dönerini yemeden gitmek olmaz.

Sipariş ile birlikte, olmazsa olmaz ikramlar masanıza gelmeye başlıyor.